środa, 4 stycznia 2017

Na czym NIE powinniśmy smażyć

Dużo sprzecznych informacji zamieszczonych jest w internecie odnośnie tłuszczu idealnego do smażenia, ale które z nich są prawdziwe.

Często słyszę smażmy na oleju rzepakowym, ale czy jest to dobry pomysł?

Powinno się smażyć na tłuszczach NASYCONYCH.

Smażenie nie jest najlepszym sposobem na obróbkę termiczną pożywienia, ale wykonana zgodnie z pewnymi zasadami nie jest dla nas aż tak negatywna.
Trzeba pamiętać, że nie wszystkie dostępne na rynku tłuszcze mają taki sam stopień dymienia.

Najgorszym wyborem tłuszczu do smażenia są tłuszcze WIELONIENASYCONE. Spowodowane jest to tym, że są one bardzo podatne na utlenianie co prowadzi do powstania szkodliwych związków toksycznych.
Źródła wielonienasyconych kwasów tłuszczowych:olej słonecznikowy, sojowy, z pestek winogron, kukurydziany,

Kwasy jednonienasycone są lepszym wyborem do smażenia, ale nie idealnym. Obróbka termiczna za pomocą oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego (mimo wszystko spora zawartość kwasów wielonienasyconych - 26g ). Nie jest to najlepszy pomysł, ale krótkotrwała obróbka termiczna nie jest jeszcze najgorszym wyborem.

Najlepszym wyborem do smażenia są tłuszcze NASYCONE (charakteryzuje je brak wiązań podwójnych). Najlepszym wyborem spośród nich jest olej kokosowy, ale dobrym wyborem jest również masło klarowane, smalec, olej palmowy.